現(xiàn)如今，我們一年四季都能吃到新鮮的反季節(jié)食品蔬菜，這是歸功于食品冷庫的儲藏，所以，食品放入保鮮冷庫儲藏時一定要做好衛(wèi)生管理工作，確保食品安全與衛(wèi)生，避免食品受到不同程度的影響，對健康安全造成一定隱患。那么我們就來討論下食品保鮮庫食品冷庫的衛(wèi)生管理有哪些注意事項(xiàng)。
 1：保鮮冷庫四周環(huán)境一定要良好，如冷庫四周環(huán)境不過關(guān)的話，容易產(chǎn)生各種各樣的細(xì)菌病毒污染食品，所以在使用食品冷庫時不但要對冷庫內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，還應(yīng)該對冷庫四周定期清理。
 2：食品冷庫四周不能出現(xiàn)垃圾堆積和積水現(xiàn)象，由于食品保鮮庫庫內(nèi)的溫度比較低，食品保鮮庫的建造一定要原理垃圾箱、排水溝、廁所等環(huán)境，這些環(huán)境適合霉菌的繁殖，而霉菌會導(dǎo)致食品發(fā)生腐爛變質(zhì)，由于食品保鮮庫庫內(nèi)的溫度比較低，所以，要定期使用抗霉噴劑殺菌消毒
3：食品保鮮冷庫用的手推車，載貨等與食品親密接觸的設(shè)備，都會存在微生物污染污染的現(xiàn)象，使食品不同程度受到影響，所以這些使用設(shè)備也要定期清洗，消毒。
     低溫處理作為貯藏食品中抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)、阻止微生物生長的手段，很早就被極其廣地應(yīng)用了。在一般情況下，溫度越低微生物生長越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以采用低溫(冷凍)來控制微生物生長。而在實(shí)際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點(diǎn)的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當(dāng)長時間內(nèi)使食品保持原來的狀態(tài)。由于經(jīng)濟(jì)上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷藏可以說是出色的保藏方法。
微生物生活環(huán)境的物理和化學(xué)條件只能在一定的范圍內(nèi)變化。如果超越了變化范圍，則生長就不能進(jìn)行。另外，綜合的環(huán)境條件，即使大致在可能生長的范圍內(nèi)，如果各個環(huán)境因素遠(yuǎn)離微生物生長的好的適值，則也會相應(yīng)地降低微生物生長速度。

     環(huán)境溫度從這個意義上來說也是控制微生物生長活動的好的重要因素之一。用冷凍、冷藏來防止食品的和變質(zhì)，應(yīng)使其環(huán)境溫度處于不適于大部分微生物的生長的范圍內(nèi)，從而使得由微生物活動而引起的食品成分的各種反應(yīng)難以發(fā)生和進(jìn)行，這也就是低溫保藏的原理。通常，微生物可以生長的溫度范圍很廣，從比較低的-10℃到比較高的80℃之間。然而，這是對含有非常多種類的微生物生物群的整體而言，實(shí)際上從各種微生物來看，其可以生長的溫度范圍比此值狹隘得多。生長好的適溫度在25～45℃的微生物稱為嗜溫微生物，也是我們周圍普遍存在的微生物，引起食品和變質(zhì)的微生物大部分屬于此群。生長好的適溫度在25℃以下的微生物稱為低溫微生物，這類微生物為冷藏時引起食品變質(zhì)的重要微生物群。好的適溫度在45℃以上的微生物是土壤中常見的菌群，稱為嗜熱微生物。

       另外,要經(jīng)常清掃風(fēng)冷器使其保持良好的換熱狀態(tài)。檢查電機(jī)、風(fēng)扇是否轉(zhuǎn)動靈活，如有阻滯現(xiàn)象則應(yīng)加注潤滑油;如有異常磨擦聲則應(yīng)更換同型號規(guī)格的軸承清潔風(fēng)機(jī)風(fēng)葉、盤管、積水盤上的污物。對于冷風(fēng)機(jī)組要經(jīng)常檢查冷凝器，出現(xiàn)結(jié)垢問題，要及時水垢。食品進(jìn)出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機(jī)會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和衛(wèi)生間應(yīng)該距離冷庫有一定距離，并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進(jìn)行清洗、消毒。冷庫的庫房是進(jìn)行食品冷加工和長期存放的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在庫房內(nèi)霉菌比細(xì)菌繁殖得更快，并且極易侵害食品。因此，庫房應(yīng)該進(jìn)行不定期的消毒工作。運(yùn)貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。冷庫庫房內(nèi)的食品，不論是否有包裝，都宜堆放在墊木上。墊木應(yīng)該進(jìn)行拋光，并保持清潔。墊木、小車以及其他設(shè)備，需定期在冷庫外沖洗、消毒?？煽紤]先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液進(jìn)行消毒。加工用的一切設(shè)備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應(yīng)該用清水沖洗干凈，必要時還要用熱堿水消毒。冷庫內(nèi)部的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入冷庫的時候，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環(huán)境。江蘇歐萊特新能源科技有限公司是專業(yè)的冷庫制造商，歡迎您咨詢。