肉品保鮮庫(kù)溫度范圍一般在-18℃~-23℃和0~5℃保鮮庫(kù)還有-35℃超低溫冷庫(kù)，肉品保鮮庫(kù)根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為這幾種，普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃，冷鮮肉一般采用0~5℃保鮮庫(kù)，一些 牛肉、金槍魚(yú)等都采用超低溫冷庫(kù)，只有這樣才能保證這些牛肉和金槍魚(yú)的品質(zhì)。

肉品保鮮庫(kù)建造的幾點(diǎn)注意：

    1.肉類冷庫(kù)應(yīng)選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫(kù)板，無(wú)毒，無(wú)味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到冷凍、冷藏系統(tǒng)的大效率，符號(hào)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

    2.保溫性要好，肉類冷庫(kù)應(yīng)采用先進(jìn)的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強(qiáng)度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無(wú)毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。

    3.肉類冷庫(kù)要做到制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音。可選用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)制冷壓縮機(jī)，能耗低，噪音小。

    4.微電腦全自動(dòng)數(shù)顯式電氣控制器，自動(dòng)恒溫，肉類冷庫(kù)無(wú)須人工操作。

肉類速凍冷庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)：

    1.速凍冷庫(kù)可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生。

    2.速凍冷庫(kù)可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。

    3.速凍冷庫(kù)可以增加食品安全健康。

    4.速凍過(guò)程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。